糖類(lèi)化合物主要包括，單糖、雙糖、不溶性多糖和活性多糖物質(zhì)。不溶性多糖由淀粉、果膠、纖維質(zhì)和其它成份物質(zhì)組成。它無(wú)色透明，其含量約占茶葉中干物質(zhì)總量的百分十五到百分二十。

果膠分為果膠酸、果膠素及原果膠。其中果膠酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果膠可增加茶湯的甜味、香味和厚度。此外，由于水溶性果膠有粘稠性，能幫助揉捻卷曲成條、茶葉外觀油潤(rùn)。果膠與淀粉共同作用形成茶湯的厚度。

普洱茶的功效

降血脂降血壓，因?yàn)槠斩杩梢砸种葡缹?duì)脂肪的吸收，還可以舒張血管，起到降脂降壓的功效，還可以防止動(dòng)脈硬化。

抗疲勞，因?yàn)槠斩杩梢詼p少體內(nèi)蛋白質(zhì)和含氮化合物的分解，從而降低血清尿素氮的形成，起到提高機(jī)體的耐力和速度的功效，達(dá)到抗疲勞的效果。

抗癌，因?yàn)槠斩枘軌蚝芎玫臍绨┘?xì)胞的作用。